비비고나 오뚜기 등에서 나온 여러 국물종류를 요리에 사용하고 있었습니다.
그런데 실온 보관으로 나오는 제품이 있고 냉동 보관으로 출시되는 제품도 있더라구요.
실온보관하는 사골육수 제품을 요리에 활용하면서 가끔 사기 시작했는데요.
실온 보관하는 순대국, 갈비탕을 몇번 사봤지만 만족도는 사실 낮았습니다.
뭔가 부족하면서 국물이 텁텁한 느낌이랄까... 확연한 차이가 있더라구요.
상온 보관을 위한 멸균처리 과정에서 맛이 변하는건가 생각하고 육수용 이외에는 잘 구입을 안하게 되었습니다.
그러다 냉동으로 나온 설렁탕 제품을 한번 샀는데, 눈을 가리면 제품인지 구분을 못할 정도였습니다.
중량당 가격은 실온보관가 크게 차이가 안나는데 맛의 차이는 넘사벽이었습니다.
실온 보관으로 나오는 제품들이 전반적인 맛이 떨어지는 이유가 궁금합니다.