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20/12/14 00:17
역시 문과인데
RNA구조가 약해서 그렇다던데요? 그래서 센트럴...도그마? 에서 운반하기 쉽게 변한 DNA가 RNA로 분리되면서 단백질이 합성이 된다고 들었습니다(카더라 통신발!)
20/12/14 03:02
(수정됨) 얼어 있다고 해서 화학반응이 제로가 되는 것이 아닙니다. 냉동한 고기도 서서히 품질이 떨어지는 것만 봐도 알 수 있지요.
-20도는 가정용 냉장고의 이상적인 온도, -80도는 실험실에서 쓰이는 초저온인데, 전자에서 한 달 버티는 녀석이면 후자에서 1년은 우습게 넘깁니다. 그리고 RNA는 화학 구조상 DNA보다 불안정합니다. H랑 OH 하나 차이인데, H는 조용한데 OH는 오지랖이 쩔어 여기저기 찝적대다 분자 구조를 망친다 정도로 이해하시면 될 듯 합니다.
20/12/13 23:23
참치 냉동 컨테이너도 -70도 유지가 되는지 몰랐네요.
대형 딥프리져 같은 건가 봐요 안전하게 액체질소 탱크로 옮기면 좋을 텐데 말이죠
20/12/13 23:37
https://news.joins.com/article/19972990
참치가 온도 영하20도정도면 지방의 산패가 일어나서 영하 50-60도는 되야 하나봅니다
20/12/14 03:45
속칭 콜드체인 테마주라 해서 엮인 것들이 몇몇 있습니다. 제가 GST 들고 있는데 뜬금없이 엮이더라고요. 일시적인 흐름이고 이제는 지나간 듯 해서 깊게 신경 안 쓰려 합니다.
20/12/13 23:52
직접 참치 냉동된거 배달시켜서 해동해서 썰어먹는데
유통기한이 써 있더라고요? 냉동인데 먼소리야 했더니 영하 50도 이하 냉동고에 있다가, 가정용 20도 냉장실로 가면, 참치가 맛이 간다고 합니다 그래서 배송오면 3일안에 먹으라고 써있어요
20/12/14 06:03
참치 특성도 있지만 원래 일정 온도로 있는 냉동고보다 들쭉날쭉한 냉동고가 더 변질이 심하다고 하더군요..영하 30도에서 쭉 유지되는게 영하 20~50으로 왔다갓다하는 것보다 낫다고..
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