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21/10/28 10:55
애초에 일본에서 처음 와사비를 먹을 때 용도가 약용이었다고 합니다. 본격적으로 재배해서 음식으로 대중화 된 것은 에도시대(1600년대부터)라고 하네요.
[향균·살균효과] 와사비의 시니그린(sinigrin) 성분이 산소와 티오글루코시다아제 효소를 만나 화학반응을 하면 이소티오시안산 알릴(Ally isothiocyanate) 성분의 증기가 나온다. 와사비의 매운맛과 향의 주성분인 이소티오시안산 알릴에는 향균·살균의 효과가 있다. 대장균, 살모넬라균, O-157균, 비브리오균, 포도상구균 등의 식중독 원인균의 증식을 억제한다.
21/10/28 10:21
와사비 향이 확 죽어버리긴 하죠
하지만 간장따로 와사비따로 찍어먹기 귀찮고 와사비는 찍어지지도 않죠 따로 젓가락으로 떠야 하고 귀찮으니 섞....
21/10/28 10:23
와사비로 살균할거면 회 살점을 와사비에 담갔다 먹든가 해야지..
향 희석되는건 따로 와사비 좀 더 얹어 먹으면 됨. 아니면 희석되는걸 상쇄할만큼 와사비를 왕창 넣어 풀든가..
21/10/28 10:37
살균은 모르겠고 섞으면 와사비 맛이 안나서 전 애초에 저렇게 같이 담지도 않아요. 와사비 종지에 따로 담고 음식에 와사비 먼저 올리고 초장 간장 번갈아 찍어 먹음.
21/10/28 10:45
정석은 원하는 양의 와사비를 회위에 올려주고 간장은 초생강에 묻혀서 회에다가 살살 발라주는게 최고라고 보는데
귀찮으면 섞어서 찍어먹는거죠 뭐. 크크
21/10/28 10:59
(수정됨) 불균질하게 섞인 것과 균질하게 섞인 것은 사실 그 자체로 다른 맛을 내죠
무엇이 맛있냐는 뭐 개인 취향의 영역이겠으나 개인적으론 따로 먹는걸 더 선호합니다 그리고 이 논쟁에서 와사비의 진품 여부는 그다지 중요 요인이 아닙니다 생와사비 많이 먹어 봤지만 시중 호스래디쉬 튜브와사비가 그렇게 맛이 떨어지거나 자격미달은 아니에요 튜브와사비 간장이랑 따로 먹는다고 딱히 비아냥 들을 행위는 아니란 거죠
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