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21/03/15 14:40
https://www.youtube.com/results?search_query=%EC%BD%94%EC%9A%B0%EC%A7%80+%EC%9E%A5%EC%96%B4
도움이 되실지 모르지만.. 유튜브 운영중인걸로 알고있는데 관련해 나온것이 좀 있습니다
21/03/15 14:46
민물장어를 쓰는 경우도 바다장어를 쓰는 경우도 있습니다
장어의 질보다도 한국식과 일식의 차이 때문이 아닐까 싶은데 마루심 같은 일식 장어집에서 한번 드셔보세요
21/03/15 15:04
(수정됨) 보통 스시코스 마지막에 나오는 장어초밥은 아나고(붕장어 - 바다장어)를 이용해 만들고
특유의 그 쯔메소스때문에 초딩입맛을 가진 사람들도 좋아합니다.... 대충 장어손질 하고 삶고 굽고 하는건데 들어가는 정성이 보통이 아닙니다. 잔뼈 발라내는것은 덤이구요. (비싼재료들 제외하고서라도 초밥집 가격이 비싼이유입니다. 보통 재료들을 숙성시키거나 조리하는데 품이 많이 듭니다. )
21/03/15 16:04
좀 비싼 가게에서 드신 거라면...
보통 하얗게 나오고 포슬포슬한 느낌이 들면 아나고 (바다장어)고.... (이것도 쯔메 올리는 경우도 있습니다) 쯔메 (간장 베이스 소스) 발라 구워 올라온 건 보통 우나기 (민물장어)입니다. 근데 집에서는 못해요 크크크크 쪄서 굽기도 하고... 그냥 굽기도 하고... 가게마다 스타일이 워낙 달라요..
21/03/15 16:36
미스터 초밥왕 만화책 보면 장어는 하루이틀로 가능한 음식이 아니라더군요. 물론 주인공은 그걸 해내지만(..) 진짜 어렵게 묘사해놨습니다.
그냥 사서 드시는게 크크
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