PGR21.com
PGR21.com

✕

24시간 동안 보지 않기
질문 게시판
- PGR21 관련된 질문 및 건의는 [건의 게시판]을 이용바랍니다.
- (2013년 3월 이전) 오래된 질문글은 [이전 질문 게시판]에 있습니다.
통합 규정을 준수해 주십시오. (2015.12.25.)
전체 질문 삭제예정
Date 2022/06/18 21:18:53
Name 싱싱싱싱
Subject [질문] 한번 익힌 고기를 재가열하면 왜 냄새가 날까요?
https://cdn.pgr21.com./qna/164289 삭게로!
소고기도, 삼겹살도 구워먹고 남은걸 냉장고에 넣어뒀다 다음날 데워먹으면 냄새가 납니다.
먹을때는 맛있었는데 말이죠 ㅠㅠ
왜 그런걸까요?
전자레인지에 데울때 가장 심한듯 하고 후라이팬에 구우면 그나마 약간 나은 정도이지만 분명히 전날에는 안나던 냄새가 납니다.
이거 안나게 하는 방법은 없나요?ㅠㅠ
밀키트에 나오는 간편식은 한번 식혔던 것임에도 냄새가 덜한거 같은데 이건 어떻게 가능할까요?
궁금합니다~~

통합규정 1.3 이용안내 인용

"Pgr은 '명문화된 삭제규정'이 반드시 필요하지 않은 분을 환영합니다.
법 없이도 사는 사람, 남에게 상처를 주지 않으면서 같이 이야기 나눌 수 있는 분이면 좋겠습니다."
메타몽
해시 아이콘
22/06/18 21:26
수정 아이콘
공기와의 접촉에 의한 산패 때문일꺼 같습니다

밀키트는 조리하자마자 진공포장해서 산패를 최소화 했으니 안나는게 아닐까 싶네요
싱싱싱싱
해시 아이콘
22/06/18 21:29
수정 아이콘
아..그럼 담에는 바로 진공포장을 해보면 될까요? 라기엔 진공포장기가 없네요 크흑
BibGourmand
해시 아이콘
22/06/18 21:35
수정 아이콘
영어자료도 괜찮으시면 여기에 잘 나와 있습니다. "warmed-over flavor"로 검색하면 다른 자료들도 나옵니다.
https://meatscience.org/docs/default-source/publications-resources/rmc/1985/causes-and-prevention-of-warmed-over-flavor.pdf?sfvrsn=c914bbb3_2

간단하게 정리하면 지방의 산패로 인한 냄새고, 조리 과정의 열에 의해 미오글로빈 및 헤모글로빈에서 빠져나온 철이 촉매 역할을 해서 짧은 시간 내에 빠른 산패가 일어나기 때문입니다. 조리하지 않은 고기에서 이 현상을 쉽게 보기 어려운 이유입니다.
햄 같은 식품에도 들어가는 아질산이라는 보존제가 이 현상을 완화시킬 수 있습니다. 메타몽님 말씀처럼 진공포장 등의 방법도 도움이 되겠지요.
싱싱싱싱
해시 아이콘
22/06/18 21:38
수정 아이콘
와우!!!
전문적인 답변 감사합니다!!
그래서 가공육에는 보존제를 쓰는군요!!!!
많이 배워갑니다~!!
메타몽
해시 아이콘
22/06/18 21:40
수정 아이콘
엌 크크크 전 대충 원리 생각해서 답변 달았는데 전문가 댓글이 등장했네요 흐흐

덕분에 잘 배우고 갑니다
BibGourmand
해시 아이콘
22/06/18 21:44
수정 아이콘
대충 생각해서 정답이 나온다니 그게 더 대단하십니다 크크크
통피
해시 아이콘
22/06/19 09:21
수정 아이콘
개추~
목록 삭게로! 맨위로
번호 제목 이름 날짜 조회
164311 [삭제예정] 신혼부부 부동산 갭투자에 대한 고견을 듣고자합니다. [18] 삭제됨4212 22/06/20 4212
164309 [질문] 인류 역사에서 가장 오랫동안 크게 사랑받을 예술의 형태는 무엇일까요? [19] 슬기3693 22/06/20 3693
164308 [질문] 중고차 선택 헬프 요청드립니다. [14] 은둔은둔해5205 22/06/20 5205
164307 [질문] 서울 사시는 분들 요새 매미소리 들리세요? [6] 실제상황입니다3497 22/06/20 3497
164306 [질문] 특정 주파수의 소리가 잘 안들리는 거 같습니다. [6] 나혼자만레벨업4239 22/06/19 4239
164305 [질문] 고양이 눈, 각막형광염색검사에서 수의사마다 소견이 다를 수 있나요? [6] 김치맨4465 22/06/19 4465
164304 [질문] 파리 숙소 추천받을 수 있을까요? [1] 보급보급4605 22/06/19 4605
164303 [질문] 영화관 빨간의자는 왜 편한걸까요? [13] AKbizs4088 22/06/19 4088
164302 [질문] 용산역에서 청량리역 지하철 몇호선이 좋을까요? [14] backtoback4921 22/06/19 4921
164301 [질문] 신차 구매시 딜러선택 팁좀 알려주세요 [4] 김리프5161 22/06/19 5161
164300 [질문] 요즘도 상사병 있나요? [6] 깐부4417 22/06/19 4417
164299 [질문] 대만 여행 추천부탁 드립니다. [7] 쓸때없이힘만듬3852 22/06/19 3852
164298 [질문] 입문용 mtb자전거를 구매할려고 합니다. [4] 모든사이즈에도전3560 22/06/19 3560
164297 [삭제예정] 차 실내 바닥에 커피쏟았는데 후속처리를 어찌하면 좋을까요? [5] 질문쟁이5988 22/06/19 5988
164296 [질문] 배대지 이용시 통관고유번호와 수취인 이름만 같으면 문제없을까요? [2] 카시야스4036 22/06/19 4036
164295 [질문] 스위치 젤다 야숨 초반질문드립니다. [11] 천우희5701 22/06/19 5701
164294 [질문] 횡단보도 앞 일시정지 질문입니다 [2] Rays3400 22/06/19 3400
164293 [질문] 성능 좋은 방향제 추천 부탁드립니다. [1] 네오크로우3793 22/06/19 3793
164292 [질문] 영화 좀 찾아주세요 [19] 비상구4786 22/06/18 4786
164291 [질문] 김포공항 근방에서 전라남도 [10] egoWrappin'4595 22/06/18 4595
164290 [질문] 발리에서생긴일 조인성 명장면 질문입니다. [1] 평화와사랑4554 22/06/18 4554
164289 [질문] 한번 익힌 고기를 재가열하면 왜 냄새가 날까요? [7] 싱싱싱싱6736 22/06/18 6736
164288 [질문] 스2 협동전 종족별로 쉬운 사령관 추천 부탁드려요. [12] 원장7202 22/06/18 7202
목록 이전 다음
댓글

+ : 최근 1시간내에 달린 댓글
+ : 최근 2시간내에 달린 댓글
맨 위로