한국(KOREA)형 음식모델

짜장면은 춘장과 야채, 고기를 식용유에 볶아서 만든 것을 국수에 비벼 먹는 한국식 중화요리이다. 짜장면은 한국의 제1순위 배달음식이며 짬뽕, 탕수육, 볶음밥과 함께 중국요리집의 4대메뉴중 하나다. 짜장면은 1880년대 임오군란을 진압하러 파견된 청나라군대의 보급을 위해 들어온 쿨리(중국인 노동자)들이 거리가 가까운 산동성에서 주로 왔는데 이들이 인천항 인근(현재의 차이나타운)에 처음으로 한국의 화교공동체를 이루었고 원래 산동성의 가정식이었던 작장면을 1890년대 인천항의 중국인 부두노동자들에게 판 것이 시초이다.

이후 오랜 시간 세월이 흐르면서 면장제조가 금지되어 춘장을 사용하였고 원가절감을 위해 장을 볶을때 넣는 고기를 줄이고 야채를 섞어 밥반찬과 같은 형태로 만들거나 뼈를 고아 만든 고기육수를 넣어 국과 비슷한 식으로 양을 늘리는 중화요리와 한국요리의 기법이 융합된 방식을 사용하게 되었다.

육수를 섞어 볶은 장이 호평을 받자 면장을 볶는 과정에서 육수에 녹말가루를 풀어 양을 늘리는 방법이 보급되었고 이후 이 방식이 전국적으로 정착하여 한국식짜장면이 만들어지게 되었다. 또한 밥반찬으로 사용하는 형태는 볶음밥이나 탕수육등의 튀김요리에 곁들여 먹는 소스의 형태로 정착하였으며 국과 같은 형태로 먹는 것은 밥을 말아 먹는 형태의 짜장밥으로 정착되었다.

앞의 글은 자세한 짜장면의 설명을 위해서 나무위키에서 발췌한 글이다. 한국인이라면 짜장면에 대해서 거의 한가지씩은 추억이 있을 것이라고 생각되는데 나는 생활하다가 특별한 것이 먹고 싶은데 돈이 많이 없으면 짜장면을 먹으러 갈때가 있다. 예전에는 돈이 여유가 있을때는 주로 치킨을 먹을때가 많았고 최근에 와서는 피자를 많이 먹게 되었다.

또 어릴때에 몸이 너무 안좋으면 짜장면을 먹으러 갈때가 있었다. 실제로 짜장면을 먹어서 몸에 도움이 되는지는 잘 모르겠는데 일단 심적으로는 단맛의 짜장면이 들어가니까 기분이 전환되고 도움이 되었다. 몸이 약해서 그런지 비싼 음식을 먹으면 확실히 건강이 좋아지고 체력이 회복되는 것을 느끼는 편이다. 중국음식중에 탕수육은 체중조절때문에 자주 먹지는 않는데 어쩌다가 드물게 탕수육을 먹으면 몸이 좋아지는 것같다.

그리고 너무 비싼 중국음식은 살아오면서 많이 먹어 보지는 못했지만 건강에 도움이 되는 것같다. 20대와 30대때는 짬뽕국물의 시원한 맛이 좋아서 짬뽕을 많이 먹으러 갔었는데 지금은 짜장면을 많이 먹는 편이다. 20대와 30대때에 자주 짬뽕을 먹었던 것은 매운 짬뽕붐이 생긴 것이 크게 작용했다고 생각된다.

한달마다 시간이 되고 여유가 있을때마다 매운 짬뽕을 먹으러 갔었는데 나중에는 자주 가는 집이 문을 닫았다. 지금 생각해보면 그 중국음식점이 너무 잘되서 다른 좋은 곳으로 이전해 갔던 거라고 생각된다. 그 자주 갔던 중국음식점에서 나온 매운 짬뽕안에 담긴 조개등 풍성한 내용물과 맵고 시원한 국물맛은 지금도 기억이 난다.

매운 짬뽕의 특유의 국물맛이 너무 좋아서 속이 풀리고 기분까지 풀렸다. 매운 짬뽕을 먹으러 식사시간에 갔었는데 앉을 자리가 없이 손님이 북적북적되었다. 한편 짬뽕과 함께 황금콤비인 짜장면의 맛을 떠올려보자면 흰 면에 검은 춘장이 위에 얹어 있는 것이 떠오르고 짜장면을 잘 비벼서 먹을 때에 중국음식점에서 뽑은 면의 향내가 강하게 풍겨온다.

어떤 중국음식점에서는 완두콩을 넣어줄때가 있는데 짜장면을 먹기 전에 완두콩을 한 두개씩 먹고 완두콩의 맛을 음미하기도 한다. 짜장면을 먹을 때에는 뜨거움을 느끼면서 춘장의 맛이 느껴지는데 침이 고인다. 춘장이 입에 묻을까봐 조심스럽게 먹는데 그러나 배가 고프거나 너무 먹고 싶을 때는 그런 것은 신경을 쓰지 않는다.

최근에 나는 짜장면을 생각하다가 부모님께 효도해야겠다는 생각이 들어 새로운 짜장면을 착안하게 되었다. 그것은 짜장면에 초코렛성분이 든 초코렛맛이 가미된 초코짜장면인데 부모님의 은혜를 생각하면서 구상한 음식이다. 앞으로 살아가면서 더욱 효도에 힘써야겠다고 생각하고 생활하면서 더 노력하고 분발해야겠다는 마음의 다짐을 하였다.