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21/08/08 18:06
통상적인 요식업의 수익구조가 100에서
원가율 + 평균 31%(일반적 부대비용 : 공과금 포스비 직원급여 가스비 등등) (백종원은 35% 얘기하고 여기 장사의신은 28% 얘기합니다) 이게 사장이 대략적으로 남는돈 인걸로 알고 있어유
21/08/08 17:26
이 가게의 또다른 미스터리는 사실상 홀 영업은 매우 적고 배달 포장 위주로 돌아갈 수 밖에 없는 구조인데
알바가 이쁩니다 근데 주방에 있음...
21/08/08 17:45
가게마다 다 다르지만 대략적으로 수제 생맥주 같이 따르기만 하면 되는 거는 원가율 50%, 튀김류처럼 쉬운 메뉴 40%까지도 수납 가능(대신 다른 곳-주로 술에서 손해 벌충함), 손 많이 가는 거(피자 도우부터 다 직접 만드는 곳이라던가)는 15~20%도 있습니다. 수제 버거가 55%면 거의 봉사네요;;
21/08/08 17:49
그렇죠 한꺼번에 튀겨버리면 되는 튀김류가 아니라 하나하나 따로 만들어야 하는 수제버거가 원가율이 55%면
저걸 아직 안먹어본 우리가 손해를 보고 있는 수준...
21/08/08 17:51
장사의신 나오는 가게들이 보통 맛은 좀 되는데 홍보가 부족한 젊은이들이 차린 가게라...앤간하면 나오면 잘 되네여 구독자 10만따린데 조회수가 몇배 높음...
어지간하면 맛 있다고 해주는데 그런 말 못들은 가게가 몇개 있고...ㅠ
21/08/08 18:06
컨설팅 해주고 음식 확인위해 주문한 메뉴 계산 해줄때 답이 나오더라구요 크크
예를들면 맛있게 먹은집은 2만원어치 시켰으면 "5만원 결제 해주세요" << 이러고 맛없게 먹은집은 2만원어치 시켰으면 "2만 2천원 결재 할게요"
21/08/08 18:00
요새 소상공인들 보니까 어떤 품목들은 아예 쿠팡에서 시키더라구요 그걸 더 싼걸로 바꾼다던가?...그리고 아예 프렌차이즈 꿈꾸고 시작하는 사람도 있더라구요
21/08/08 18:09
백종원도 그렇고 여기 유튜버도 그렇고 공통적으로 하는 얘기가 있죠
"요리를 잘하는거랑 [요식업]장사를 잘하는거랑은 다른 개념이다" 아무리 본인 음식이 맛있고 자신 있어도 "그 맛있는 음식을 많이 파는것"은 다른 개념 같습니다
21/08/08 18:10
주소:서울시 종로구 명륜길 48 벅벅버거
매장번호(휴대폰) 010-5739-9909 입니다 https://youtu.be/UosUIvMG3FE
21/08/08 19:21
요즘 보고 있는데 B급 갬성이 재밌더라구요
특히 점주 얼굴 클로즈업해서 갈구려고 하는 질문에 이유 달고 대답하면 또 급 인정하고 크크 계속 어머니 전라도분 아니냐고 물어보는것도 웃기구요
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