콜록 콜록

코로나에 걸렸다 격리가 해제되었습니다. 첫 3일 정도 많이 아팠고 자잘한 후유증만 조금 남았습니다.

쉴 때 이것저것 미뤘던 글도 좀 쓰고 생각도 정리하다가 갑자기 커피 관련 글을 PGR에 써보고 싶었습니다.

저는 커피를 원래 좋아하지 않았습니다. 인스턴트던, 커피숍이던 누가 타주거나 사주면 먹는 정도? 그러다 사무실에 원두커피를 수동 그라인더로 갈아 드립으로 마시는 분들이 몇 분 계셨습니다. 덕분에 몇 잔 얻어 마셨는데, 아뿔싸, 이 원두가 나름 품질 좋은 스페셜원두였습니다. 그냥 아메리카노인데 꽤 맛있었습니다. 그때부터 뭔지 모르지만 원두별로 여러 맛을 느끼며 커피를 즐기기 시작했습니다. 그러다 보니, 웬만한 프랜차이즈 커피는 콕 짚어 말하지는 못해도 입에 잘 안 맞았습니다. 커피에 대해 알지도 못하는 놈이 입맛만 높아졌습니다.

조금씩 커피에 관심이 생겼습니다. 커피는 다양한 기구, 방식으로 즐기는 음료입니다. 그때는 미처 몰랐습니다. 이렇게까지 방대한 분야인지. 유튜브에서 검색하며 영상 보다가 홈카페라는 단어를 처음 들었습니다. 홈카페 어쩌구 저쩌구 찾아다니다가 한 영상을 보게 됩니다.





띠용. 이런 게 있나? 뭐.. 뒷 이야기는 뻔합니다. 저 ROK라는 기구를 샀고, 사고 보니 그라인더가 필요해서 그라인더도 샀고.. 잘못했다고 빌고.. 지금은 업그레이드하고 싶어서 근질거립니다.






이 글을 쓰는 이유는 수동커피머신에 대해 알리기 위함입니다. 사실 대한민국 국민 → 홈카페를 즐기는 사람 → 에스프레소를 만들어 먹는 사람 → 수동머신을 쓰는 사람으로 추려보면 수동머신을 즐기는 사람은 많지 않을 겁니다. 마이너 장르란 소리죠.


왜 마이너한가?
일단 에스프레소는 강한 압력으로 커피에 물을 통과시키는 방법인데, 수동머신은 사람의 힘으로 그 압력을 만들어야 합니다. 특히 제가 사용하는 ROK는 운동기구라는 별명도 있습니다. 한 번에 3잔이 한계입니다.

두 번째로 일정한 압력을 만들기 어렵습니다. 반자동 머신처럼 기계로 압력을 정하는 게 아닌, 나의 감과 경험으로 압력을 맞춰야 합니다. 물론 이 단점은 장점이 되기도합니다. 다양한 조건에 따라 내가 조절할 수 있습니다. 원두량, 분쇄도, 물량, 템핑 등. 조건이 조금이라도 달라지면 압력도 달라야 하는데 경험이 쌓이면 내가 압력을 조절하며 에스프레소를 뽑아낼 수 있습니다.(이 과정을 제 옆에 있는 사람은 생쑈라고 부릅니다.)

세 번째로 모든 취미분야가 비슷하겠지만, 홈카페도 한번 발을 담그면 헤어 나올 수 없습니다. 장비에 엄청난 관심이 생깁니다. 그리고 기변병도 흔한 증상입니다. 하지만 수동머신도 그러합니다. 뭐 이리 종류가 많고 새로 나오는 제품들은 또 왜 그리 많은지.






그러면 수동머신의 장점은 무엇이냐?
일단 갬성입니다. 흔치 않은 마이너 중 마이너. 생쑈를 하며 뽑아낸 커피 한잔이 내 입으로 들어올 때의 그 맛. 주변 사람들의 신기해하는 눈빛(회사 한번 가져가면 그날 업무는 못 합니다.)

두 번째 청소가 편합니다. 전자동이나 반자동머신은 보일러가 있어서 기계 내부에서 물을 끓입니다. 그리고 물이 지나가는 장소, 원두와 만나는 장소 등을 모두 깔끔하게 청소해야 하는데, 수동머신은 대충 분해해서 쓱쓱 닦으면 됩니다.

세 번째 맛이 좋습니다. 원두가 커피 맛의 대부분을 차지하지만, 잘 갈고 잘 내리면 정말 괜찮은 커피를 마실 수 있습니다. 우리 회사 분들은 모두 따봉을 날렸습니다.

네 번째 전기를 사용하지 않습니다. 몇 개 제품은 사용하지만 기본적으로 사람의 힘만 사용합니다. 그래서 캠핑이나 집 밖에서 괜찮은 커피를 마시고 싶을 때 유용합니다.

다섯 번째 고장이 적습니다. 원리가 단순한 기계라서 소모품 몇 개 빼고는 특별히 신경 쓸 곳이 없습니다.

그리고 가장 좋은 점이, 추출하는 재미가 있습니다. 그라인더 분쇄도 조절부터 물의 양, 원두 양, 물 온도, 추출할 때 압력 등 조금씩 변화를 주며 나만의 커피를 만드는 재미가 아주 좋습니다.







여기까지 읽으시고 수동머신에 관심이 생긴 분을 위해 몇 개 제품을 적어보겠습니다. 대략적으로만 적겠습니다. 유튜브나 네이버에 검색하면 저보다 훨씬 고수들이 올린 정보가 많습니다.

먼저 ‘라파보니’입니다. 가장 고가이고 수동머신 끝판왕이라고도 불립니다. 제품마다 다르지만 100만원 이상의 고가입니다. 수동머신인데 보일러가 달려있습니다. 제대로 된 압력을 준다고 합니다. 너무 비싸서 처음부터 눈에 안들어 왔습니다.

NRG의 노유민씨가 홈카페계에서 꽤 유명합니다. 이분의 라파보니 눈탱이 맞은 이야기입니다.






‘카페랏 로봇’입니다. 모양이 80년대 미래 로봇을 그린 만화에 나올 법하게 생겼습니다. 가격은 50만원대입니다.





‘아람’입니다. 수동 그라인더처럼 돌려서 추출합니다. 그래서 힘이 덜 듭니다. 가격은 75만원 정도 합니다.






‘플레어 에스프레소’입니다. 가격은 제품별로 77만원, 43만원, 18만원입니다. 작두처럼 생겼습니다. 나름 느낌있습니다.








그리고 제가 쓰는 ‘ROK’입니다.




제가 플레어와 ROK 둘 중 엄청 고민했습니다. ROK를 선택한 이유가 24만원이라는 가격 때문입니다. 거의 플레어에 반값이라 생각하고 구매했습니다. 그때는 몰랐습니다. ROK라는 머신은 업그레이드를 할 수 있다는 것을..

ROK는 영국 제품입니다. 그래서인지 완성도나 이런 게 좀 떨어집니다. 대충 아메리카노만 마시겠다 생각하면 그 순정 자체로도 훌륭합니다. 하지만 만족을 모르는 한국인들은 참지 못하고 더 상위의 물건을 만들어 냅니다. 커피를 좋아하는 분들이 나서서 부품을 직접 제작했고 부품을 장착하니 놀라운 결과물이 만들어집니다. 맨 위에 저를 이 세계로 끌어드렸다는 유튜브의 머신과 순정제품을 비교하면 총 3곳이 다릅니다. 끓인 물을 넣는 곳, 그 물이 나와서 원두와 만나는 곳, 그리고 압력을 버티는 ARM(팔) 부분. 이 세 부품을 업그레이드 한 겁니다. 순정으로는 에스프레소를 만들 수 없습니다. 압력을 버티지 못하고 머신과 포터필터 결합부분에서 물이 삐직삐직 빠져나옵니다. 이게 엄청난 스트레스입니다. 이왕 산 거 더 고품질의 커피를 마시겠다는 의지가 나중에는 집착으로 바뀝니다. 그래서 저도 급한대로 물 나오는 부분만 구매해서 장착했습니다.

비용은.. 20만원 정도 지불했습니다. 거의 기계값이지요. 하지만 저 머신의 회사직원도 아닌 순수 마니아가 소량 제작한 제품이라 비싸다고 말할 수 없을 것 같습니다. 3가지 업그레이드 부품을 다 교체한다면 60만 원이 넘습니다. 뭐 그래도 저는 할 마음 있습니다. 하나만 바꿨는데도 퀄리티가 확실히 달라졌습니다.

만일 이런 업그레이드 관련 정보를 미리 알았으면 고민 없이 플레어를 구매했을 것 같습니다. (하지만 이미 업그레이드 세계에 빠짐)





위 제품들은 최소 20만원 이상의 고가입니다. 힘들게 커피 마시는데 비싸기까지 한 것들입니다.
저렴한 제품들도 있습니다.

‘레버프레소’는 로봇과 ROK 방식이지만 가격은 10만원 초반입니다.

‘피코프레소’ ‘나노프로소’는 악력으로 펌핑하는 제품입니다. 10만원 후반입니다.

‘컴프레소’와 ‘에어로프로스’는 5만원 전후 가격입니다. 얘네도 악력으로 쥐어짜는 스타일입니다.



10만원 미만 대의 제품들은 대부분 휴대용으로 여행이나 캠핑에서 쓸 수가 있게 크기도 작고 추출도 편합니다.





저가에서 고가까지 모든 수동머신은 추출하는 사람에 따라 맛이 다릅니다. 저는 처음 샀을 때 1주일 동안 꽤 많은 양의 원두로 실험했습니다. 지금은 저만의 방식이 생겼고 그 방식을 기준 삼아 계속 다른 시도를 해 보는 중입니다.

결론적으로 수동머신의 최대 매력은
커피를 마시겠다는 마음이 들고,
물을 끓이며 원두를 개량해서 갈고,
머신과 포터필터와 컵을 데우고,
힘들게 쥐어짜서 에스프레소를 뽑고,
머신을 후딱 청소하는 이 과정이라고 생각합니다.

내가 좋아하는 것을 위해 투자하는 시간.
더 나은 결과물을 위해 고민하는 순간.
기변 하고 싶지만 참아내는 절제 미덕.
때문에 수동머신을 끊지 못하나 봅니다.