안녕하세요. 평소 쓰기보다는 읽기를 주업으로 하다가

이번에 창업을 준비하게 되어... 창업일기를 써보려 합니다.






#들어가기 전에... 홍보금지약속

대부분의 창업준비글이 사실은 가게홍보를 목적으로 한다는 것 잘 알고 있습니다.

제 글은 홍보목적이 1도 없습니다만

그래도 '홍보같은데...'라고 생각하실 분들을 위해 미리 약속드리자면

1.가게 이름과 장소를 절대 공개하지 않겠습니다. (워낙 추리능력이 좋으신 분들께서 간접적으로 알아내실 순 있겠지만...최소한 '가게 어디?'나 '어디맞죠?' 라는 질문에는 대답하지 않겠습니다.)

2.pgr러 대상 행사,혜택같은거 안하겠습니다.

근데 사실... 제가 창업을 할 곳은 총 인구 10만정도의.... 수도권에서 아주아주 먼 지방 소도시입니다.... 아마 피지알에 저희도시 거주하시는 분 글쎄요....10명도 안계실거라 생각드네요.





#쓰는목적

1. 제 생각도 정리하고 싶고  (30%)
2. 솔직히 말씀드리자면 너무나도 미숙하고 경험도 없는 저 스스로를 아는지라 여러 분들께 여러가지 조언(비판!)도 구하고 싶고 (50%)
3. 저와 비슷한? 처지에 있으신&있으셨던&있으실 분들과 많은 것들을 공유하고 싶어서 (20%)

적는 글입니다.






#점포 입지

제가 자리한 지방도시는 정부의 신도시 사업에 의해서 공공기관과 공기업이 이주한 인구 3만명정도의 신도시입니다.
그리고 개점하기로 한 상가는 공원과 아파트 사이의 근생1종지역의 코너에 자리한 건물면적 100평정도의 5층건물이며
1층의 상가전용면적은 약 60평이고 점포의면적은 약 30평입니다.
상가건물은 1층의 15평정도의 삼겹살집을 제외하면 손님이 방문하는 종류의 업소가 없기 때문에 거의 비어있으며
도보유동인구는 아파트에서 공원을 방문하는 인구밖에없기때문에 일 100명이하이고 거의 무시가능합니다.
차량은 출퇴근시간대에 각각 약 500~1000 대정도 앞을 지나다닙니다.
바로 옆에는 850세대정도의 임대아파트가 있으며 600세대정도 입주해있는 상황이고 대부분 차로 다닙니다.
근처는 휑합니다.

한줄로 요약하면
'지방신도시의 걸어지나다니는 사람 없는 빈 거리의 코너 건물 1층 30평짜리 매장'입니다.





#개점목적
자금 흐름 등 여러가지 사정으로 인해서 건물을 너무 일찍 지었기 때문에, 건물은 거의 1년가까이 신규 점포입점이 되지 않는 상황이며
신도시이기 때문에 저희건물같은 상황인 빈 건물들이 매우 많습니다. (심지어 저희 건물 옆으로 쭈루룩 땅만 사놓고 건물 안올려놨습니다)

상권이 생기기만 기다린다면 너무 오래 걸릴 거 같아서... ;어떻게 하면 건물에 강제로 상권을 만들 수 있을까'를 고민하다가 무료점포임대, 인테리어해주고전세주기, 기타 수많은 대안들 중
'건물주 아들이 직접 가게열기' 라는 방법을 쓰기로 했습니다. (제가 건물주 아들입니다...하지만 그렇게 부자는 아닙니다...건물소유권도 대부분 은행빚이고...시골 5층상가건물가격은 강남고급아파트한채정도가격과 크게 다르지 않습니다)



따라서 가게운영의 목적은 이익창출보다는

1순위. 일일 건물 방문객수 최대화
2순위. 가급적 길게 건물에 불켜놓기(위의 (1)의 이유를 위해서도 그렇고, 활성화된 건물임을 임차인들에게 어필하기 위해). 이 목적을 위해서는 적자만 안난다면 24시간 가까이 운영하는 것 고려.
3순위. 매출(이익말고) 최대화 - 임차인들에게 객관적 지표로서 제시할 수 있으므로.
4순위. 영업이익도 있어야함 - 적자가 너무 커지면 가게유지가 어려우므로.

이렇게 부친과 이야기해서 맞춰놓았습니다만





제가 다른 일을 쉬는...아니 그만둔 상태이므로

최대한 열심히 운영해보려고 생각하게 되었습니다.

그래서 제 마음속에서는

성공적 매장운영 60, 건물활성화 40 정도입니다. (뭐 두개가 같이 가는 부분이 있겠지만요.)








# 업종과 개점형태 선정

너무 자잘한 설명이 구구절절 많은 거 같아서

여기부터는 위보다 조금 간단하게 적겠습니다.

업종은 수제 핫도그&버거를 주력으로 하는 무명 프랜차이즈(전국지점50개정도)로 결정했는데 (이쪽 상권의 거주민 100명중 98명은 엥? 그런 브랜드도 있어? 라고 갸우뚱할..)

독립매장이 아닌 프랜차이즈로 정한 이유는 아무래도 신경쓸 부분을 줄이고 본사의 자원을 활용하고 싶어서이고

유명 프랜차이즈들을 놔두고 비유명 프랜차이즈로 한 이유는... 다양합니다만
(1)초기투자비용을 최소화하고 싶고
(2)본사의 갑질을 피하고 싶으며(작다고 갑질을 안하는건 아닙니다만 대표의 과거행적이나 현재의 회사운영방향을 보니 향후 몇년간은 가맹점수 확대에만 주력할 것으로 보입니다) 터치도 크게 없어서 자율성을 발휘할 수 있고
(3) 뭣보다도....유명프랜차이즈를 해봤자 사람들이 얼마나 와줄까? 뭐 스타벅스급을 하지 않는 이상에야 북적북적 줄서진 않겠지..하는 생각이 커서였습니다.

그리고 해당 프랜차이즈에는 커피, 맥주, 튀김류 술안주도 마련되어있고 (들여놓을지 말지는 점주선택)
샌드위치도 개발이 최근에 끝난 상태여서(저희가 최초 샌드위치판매매장이자 샌드위치주력매장입니다)
아침부터 밤늦게까지 다양한 손님들을 조금조금 끌어모을 수 있다는 점이 마음에 들었습니다

(네.... 메뉴보시고 무슨생각하셨을지 압니다... 메뉴가 많은게 절대 장점이 아니다...어떤 집이 커피와 술을 같이 파냐. 그리고 튀김냄새맡으면서 커피마시고 싶은 사람이 있겠냐.... 네 압니다.... 그러나 운영시간을 길게 가져가는게 중요한 목적이고..... 추후에 점주가 메뉴의 가감에 대해서 꽤나 자유롭게 조절을 할 수 있기에... )

참고로 일단은 저희 매장 주력상품은 샌드위치로 밀고.... 햄버거는 제 강력한 주장에 의해서 과감히 빼버렸습니다...(같은 상권에 맘스터치가 있습니다. 햄버거가 비교되면 다른 메뉴들에 대한 평판도 안좋아지겠지요.)

(그리고 맥주는 2.5도짜리만 팔예정이며(주로 차량방문객들일 것임을 고려) 이마저도 평일에는 메뉴판 가려놓던지 하고 오후 5시 이후에만 판매할 계획입니다. )





# 3.23. 금요일 - 가맹계약
전국에 25개정도의 매장을 방문하며
점주님들을 대략 10분정도 대화를 나누었습니다. (직접 가게를 지키고 계시는 분들만 만나뵘. 바쁘신분들과는 대화나누지 못함.)
걔중에서는 말을 아끼신 분들도 계셨지만 어느 정도 본인의 상황이나 브랜드에 대한 정보를 공유해주신 분들도 계셨고
계약조건은 들쭉날쭉이었습니다만.
본사에 모든 것을 다 맡기신 분들께선 15평정도 매장을 개점하는데 개점비용이 대략 1억2천정도 들어갔었고, 저같은 경우에는 본사에 다 맡길 경우 개점비용이 1억5천정도 발생할 것으로 보였습니다.

제 판단으로는 브랜드 네임밸류도 없는 이 프랜차이즈 개점에 그 정도를 투자하는건 쓸데없는 짓이고

만약 이 브랜드로 개점한다면 개점투자비용은 총비용 1억아래로 해야 한다고 생각하고 있었기에.  

본사를 몇 번 방문 하며 팀장을 만나고 대표를 만나고 딜을 해서

1. 인테리어공사별도 (본사에서 도면받고 감리받음)
2. 간판공사별도 (마찬가지)
3. 주방기구 구입별도 (본사지정)
4. 의자탁자 별도 (거의 노터치)

이런 조건으로 가맹계약을 맺었고

가맹비 +교육비+ 인테리어 도면 및 감리비 + 포스구입비 + 광고비용 + 기타등등 은 다 합쳐서....음...구체적인 금액 공개는 좀 공개하기 힘들지만(개점해보신분들은 대략 계산가능하실듯) 아무튼 제가 목표했던 금액보다 조금더 저렴하게 끊었습니다.

이 단계에서, 예상되는 총 개점예산은 9천정도로 줄어들었습니다. (준비는 1억을 해놓았습니다)


가맹계약은 3일 전 금요일에 했으며

오늘(월요일)에 본사에서 인테리어 담당자가 도면을 그리기 위해 가게를 보러 오기로 되어 있습니다.




# 3.24토 - 3.25일. 비는시간.

주말동안 개점에 대해서 공부하며 알차게 시간을 보내려 했는데 생각보다 잘 되지 않았네요.

일단 현재 단계에서 할 수 있는 것들을 생각해보니

(1) 다양한 방식으로 가게운영에 등등에 대해서 공부하며 - 책, 방송프로그램, 인터넷블로그나 유툽강의 뿐 아니라, 직접 여러 가게들 실사 다니며 견문 넓히기

(2) 공부하면서 깨달은 내용들을 정리하고 가게 운영에 대해서 다양한 나만의 운영계획 초안(추후에 본사교육단계에서 어느 정도는 교육받겠지만, 그렇더라도 제 의견이 있고 공부가 되어 있는 상태가 필요하다고 생각합니다.)

(3) 몸(?) 만들기 - 제가 체력이 매우 없는 편이고 등과 척추도 건강하지 않은 편이라서 오래 일을 하기는 힘들겠지만... 최소한 가게 오픈과 마감 정도는 직접 할 수 있을 정도가 되어야겠지요.


이정도였고, 주말동안에는 다른가게보러다니거나 책을 읽었네요. 정보의 집약도는 책이 가장 높을 거라고 생각해서 책을 먼저 보고나서 다른 매체들을 통해서 공부할 예정입니다. 서점에 가보면 창업코너가 따로 있을 정도로 창업에 관해 나와있는 책이 많고 저는 그중에서도 요식업 관련된 책들, 백종원씨 저서도 봤구요, 추후에 책의 주요구절 등을 좀 올리던지도 할까 생각중입니다.  



#3.26. 월요일(오늘) - 인테리어 실측?

본사에서 아마 오늘 내려오실? 인테리어 담당자분께 설계도면을 짤 때 요구할 사항들을 적어보았습니다... 뭐 저보다 전문성이 있으신 분이시니 알아서 잘 해주시겠지만...일단은 적어놓은 부분들에 대해서 말씀은 드려야 일하시기가 좀 낫고 추후에 잡음이 적어지겠죠.
그리고 도면을 받은 뒤 인테리어 업체들을 타진하는 과정에서 수정요청도 있을 예정입니다만은.
일단은 아래와 같이 적어놓았습니다.





(핵심) 최우선은 직원동선이고. 아래 사항은 직원들 동선을 크게 해치지 않는 범위에서 구현해달라

(1)가게에 튀김기름냄새가 전혀 안나게 덕트 등을 설계 해달라.

(2)본사는 노출주방을 표방하지만 나는 그리 선호하지 않는다. 손님들이 볼 때 깔끔하게만 해달라. 주방 노출도는 피자브랜드들(별개의 방이 있으나 투명유리를 통해서 피자도우 만드는 과정만 볼 수 있게 해놓은.) 정도면 충분하다.  
특히 커피머신(전자동에스프레소)과 콜라사이다를 뽑아내는 디스펜서, 맥주뽑아내는 디스펜서, 그리고 만들어진 핫도그를 보관하는 온장고는 가급적 노출시키지 말고, 노출되더라도 손님을 향하지 않게 해달라.(손님이 음료 제조과정을 가급적 보지 않게 해달라)  

(3)가게 면적여유가 있으니 직원들 휴식공간을 마련해달라. 그리고 복도로 가는 문 역시 직원용과 손님용을 따로 달아달라. 물건은 카운터말고 직원용문으로 받을 수 있게 해달라. 단, 물품창고는 필요없다. (건물 내 계단이 바로 옆이라서 그 공간을 활용할 계획)

(4) 어닝은 접이식으로 최대한 넓게. (어닝 내에 미세먼지 Free Zone 만들 계획)

(5) 씨씨티비 자리를 지정해달라. (고화질로 가게에 사각없이 만들것이며 특히 조리과정은 피클갯수도 셀 수 있게 고화질로 찍을 계획.)

(6) 에어컨은 천장에어컨도 좋지만 효율을 따져서 스탠드에어컨? 특히 여름에 직원들이 덥지 않게. (에어컨은 직접 A급중고로 구입할 예정입니다. 출장as가능한 업체에게서요.)

(그외) 창문을 향한 자리에서 자전거거치대를 볼 수 있게(?) - 추가논의필요. (이부분은 자전거를 좋아하는 고종사촌형께서 조언해주셨습니다. "너 자전거 타는 사람들이 얼마나 자전거 신경쓰는지 모르지. 그 사람들은 자기 자전거 보면서 밥먹어야돼. 이거 이렇게 하면 이동네 자전거 타는사람들 니네가게 분명히 온다. 니 자전거 하나 사서 걸어놓으면 내가 자전거동호회에 니네가게 후기 써줄게" 라고 하시면서....)








음...어떻게 마무리를 해야 할지

계획을 하고 쓴 글이 아니라서 글이 두서가 없습니다 .

난삽한 문장 읽어주셔서 감사합니다.