업소에 서서 글을 도면에 메모했기 때문에 매우 악필입니다

패스트푸드점 경험이 별로 없는 제가 봐도 조금 건성으로 (특히 의자 배치는 아예 대충) 해놓은것같아서

조금 당황스러웠지만

1차 시안이니까 이렇겠지 라고 생각하며

방금 본사에 발송한 메일 전문을 올려봅니다...




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시안 잘 받았습니다.



본사에서 B를 추천하셨으니 B위주로 질문사항들 말씀드리겠습니다.



제가 첨부한 B도면에 번호와 함께 궁금한 사항들을 적어놓았으나 다시 정리해서 조금 더 구체적으로 적겠습니다.


1. 가장 먼저, 왜 A가 아니고 B인지, 각각의 경우의 유불리를 비교해서 이유를 설명해주시면 좋겠습니다.

2. 키오스크 위치, 방향은 도면에 있는 방식이 방문한 손님의 시선, 동선, 문제시 직원이 손님과 소통하여 처리하는 방식 등을 고려했을때 이 위치가 최선인가요?(3번의 출입구가 폐쇄되었다는 가정하에) 그리고 키오스크는 모델에 따라 다르겠지만 일반적으로 이동이 가능한가요? 지점들 중에서는 무인주문기를 운영하고 있는 사례가 전혀 없나요?

3. 해당 출입구를 폐쇄하는 것은 어떤가요? 방문객들의 동선을 시뮬레이션 해보니 -대부분의 사람들(도보를 통한 방문객이나 처음 점포를 보고 방문한 사람)은 이 출입구를 이용하지 않을 것으로 추정되며 (앞이 조경에 가림) -차량 방문객들은 건물 뒷편에 차를 세우고 올 것이기 때문에 만약 열려있다면 이 출입구를 이용하게 되겠지만, 주차하고 10m가량을 걸어서 이동한 사람들이 이 출입구를 이용하지 못하고 3-4m 떨어져 있는 출입구를 이용해야 한다고 해서 해당 차량이용고객들의 방문율이 감소할 것 같지는 않습니다.

4. (지금부터는 4시방향출입구를 유일한 출입구라 가정하고 말씀드리겠습니다.) 출입구 우측에 있는 창문에 붙은 4인좌석은, 정말 자리가 없지 않는한 이 자리에 앉는 사람들이 존재할지가 좀 의문입니다.(바로 앞에 어닝과 테이블이 있기 때문에 도로 건너편으로 공원이 보인다 해도 경치가 좋은 편은 아닐 것 같더군요) 왜 여기 배치하셨는지 조금 궁금합니다.

5. 4의 창을 향한 테이블을 차라리 여기로 옮기는게 나을 수 있다고 생각하는데, 이 부분의 바로 앞에 자전거 주차 거치대를 설치할 계획을 가지고 있기 때문입니다. 호수공원 유동인구를 분석한 결과 운동을 하러 나오는 자전거 이용객들이 많은데, 자전거 거치대를 배치한 가게가 별로 없기 때문에 거치대만으로도 어느정도 손님을 잡을 수 있을 거라 기대하고 있습니다.)

6. 어닝 아래 테이블이나 의자도 도면에 반영해주시는게 좋을 것 같습니다.

7. 무인주문이며 매장크기가 어느 정도 있는 만큼 목소리로만 불러주는 것은 비효율적일것같고 제품이 나왔을 때 모니터에 주문번호를 띄워야 할 것 같은데, 이 모니터의 위치는? 크기는? 또 손님에게 이것을 알리는 방식은 어떨지(ex.카운터 옆에 부착된 모니터에 번호를 띄운 후 띵동-소리를 낸다 던지) 까지 조언을 구하고 싶네요.

8. 카운터는 어떤 형태인가요? 여닫이가 가능한 형태인지 옆이나 아래로 빠져나갈 수 있는 형태인지 아니면 직원출입이 아예 불가능한 형태인지 궁금합니다. 직원이 홀로 출입하는 것이 편리했으면 좋겠네요.

9. 인테리어 단계에서 매장내부외부에 CCTV를 많이 달아놓을 예정입니다. 직원이 이것을 오며가며 눈으로 볼 수 있게 하려는데, 직원의 동선이나 위치 등을 고려할 때 모니터를 어디에 다는 것이 바람직할까요?

10. 가장 중요한 사항입니다만, 주방의 동선은 제가 주방업무를 모르는 현 상태에서 봐서는 알 수가 없습니다. 물론 본사 직원분께서 어느 정도 시뮬레이션을 돌리셨을 거라 생각합니다만 저에게 가장 중요한 부분이니만큼,가급적 현재 도이첸 지점에서 주방을 보고 있는 다양한 지점의 다양한 직원들의 다양한 의견을 (최소 5명이상)수렴해서 코멘트를 주셨으면 합니다. (좋다면 어느 부분이 좋은지 불편하다면 어느 부분이 불편한지까지 고려해주시면 감사하겠습니다.)



좋은 답변 기다리겠습니다. 감사합니다.  


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아, 그리고 이 메일을 발송한 직후에

다수의 패스트푸드점에서 쓰는 퇴식대? (컵/음료/일반쓰레기 등 구분해 버리는) 도 놓고싶은데 배치할 자리를 알아봐 달라고 메일을 보냈습니다

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가게의 주 종목과 운영전략, 판매전략등을 정리해서 간단히 창업일기 2탄을 올리려 했습니다만 아직 완성이 안된 관계로 ㅠㅠ 빨리해서 올리도록 하겠습니다

항상 조언 아끼지 않아주셔서 너무 감사드립니다

+그리고 쪽지로 가게 개점예정지 어디냐고 1분이 물어보셨습니다만 그러지 말아주세요(대답안드렸습니다) 저진짜 홍보충 오해받기 싫습니다 제발 ㅠ