And what does that mean 8 times as addictive? Do you get hooked 8 times faster? Are the
withdrawal symptoms 8 times worse? Would you kill 8 people to get some sugar, but only
kill 1 person to get cocaine?
설탕이 코카인보다 8배 중독성 있다는게 무슨 의미일까요? 8배 더 빨리 중독되는 건가요? 금단 증상이 8배 심한 건가요? 아니면 설탕 때문에 8명을 죽일 동안 코카인을 얻기 위해 1명밖에 안 죽는다는건가요?

Well, a study from 2007 presented rats with the chance to choose either a sweetened water solution or a cocaine water solution 8 times a day. They almost always picked the sweetened water. Other studies have shown that Rats, even when already addicted to cocaine, will quickly forget about the cocaine and work much harder to get sugar, even when it means walking over a panel that will repeatedly shock them.
2007년 연구에서 쥐에게 설탕물과 코카인물을 고를 수 있는 기회를 하루에 8번 줬습니다. 쥐들은 항상 설탕물을 골랐죠. 다른 연구에선, 코카인에 중독된 쥐들은 전기쇼크를 주는 발판 위에 올라가는 한이 있어도 코카인보다는 설탕물을 골랐습니다.

But what are the implications for humans? And should you even care? If you were experiencing sugar addiction, you’d surely know it by now, right?
이게 인간에게 있어서 어떤 의미일까요? 우리가 신경 쓸만한 일이긴 한가요? 만약 당신이 설탕중독을 겪고 있다면, 지금쯤이면 확실히 알지 않았을까요?



Natural Drugs
천연 약물
Several recreational substances exist in nature without needing much processing, like dried tobacco leaves, beer from fermented barley, or even the sap from the opium poppy plant. The closer you remain to the natural state of these things, the less dangerous and problematic they are. While smoking tobacco in any form is of course harmful to your health, it usually takes continuous use over a long period of time for it to truly damage you.
자연엔 몇 가지 처리 과정이 많이 필요하지 않은 오락용(?) 물질들이 있습니다. 마른 담뱃잎, 간신히 발효된 맥주, 아니면 아편 식물에 난 상처에서 나오는 수액이 있죠. 자연상태에 가까울수록 이런 물질들은 덜 위험하고 문제를 덜 일으킵니다. 물론 담배를 피우는 것은 여러분의 건강에 좋지 않지만 아주 오랜 시간동안 담배를 피워야 문제를 일으키죠

It’s very rare that someone would drink beer or wine to the point that they get alcohol poisoning or become seriously addicted to alcohol. You could even argue that opium was never a problem in human populations until it was conceived of as a problem by british colonial policy makers. Italian aristocrat and actor Dado Ruspoli had supposedly smoked opium for over 45 years without it having severe repercussions on his life.
맥주나 와인을 마시고 심각하게 알콜 중독까지 가는 사람은 많지 않습니다. 심지어 아편조차도 근대에 들어 영국 식민지 정책 입안자들이 문제를 삼을때까지는 사람들은 아편을 문제로 여기지 않았습니다. 이탈리아의 배우 Dado Ruspoli는 45년간 아편을 피웠지만 심각한 영향을 받지 않았습니다.



The Problem with Refinement
정제과정이 문제다.
Substances like this only become truly hazardous to your health and terribly addictive when you extensively refine them. Around 1810, morphine was derived from opium and was available in the US from the mid 1850’s to be used as a painkiller by doctors. Due to injuries sustained during the Civil War, many soldiers were exposed to morphine, and suddenly you had tens of thousands of morphine addicts. Then in 1874, Heroin which is derived from morphine, was marketed as morphine’s non addictive substitute and since then, the heroin addict has been ever present in American culture.
이런 물질들은 극단적으로 정제되었을때 우리의 건강에 위험을 끼치고 중독적으로 변하게 됩니다.
1810년 경, 아편에서 모르핀이 파생되었고 1850년대 들어서 의사들의 처방으로 진통제로 사용됐죠. 남북내전으로 인한 부상때문에 많은 병사들이 모르핀을 접하게 됐고, 수만명의 모르핀 중독자가 생겨나게 됐습니다. 그러다가 1874년, 모르핀에서 헤로인이 나왔죠. 모르핀에서 중독적인 면을 뺏다고 광고되었고, 그 이후로 미국 문화엔 계속해서 헤로인 중독이 내려오고 있습니다.

Another example is the very dangerous and very addictive cocaine, which is also a product of refinement. The refinement of coca leaves. These leaves had been chewed by farmers in the Andes for hundreds of years for a boost in energy, and the worst they got from constant chewing of the leaves was maybe bad teeth.
위험하고 중독적인 또 다른 물질의 예로 코카인을 들 수 있는데, 코카인도 정제과정에서 나오는 물질입니다. 코카 잎을 추출한거죠. 이 코카 잎들은 안데스 산맥의 농부들은 에너지 증진 목적으로 수백년 동안 사용해 왔습니다. 그들이 얻은 나쁜 결과는..예로 들어 이빨이 상한 정도겠네요.

Alcohol too doesn’t get that bad until you refine it, or distill it. People who have become alcoholics will skip the weaker fermented alcohols like beer, wine or cider and stick to the hard distilled stuff like Whiskey, Gin and Vodka. Have a couple beers and you might be kind of a jerk, but for most people it’s not until they start doing shots that they’ll make a real ass of themselves, black out or end up in the hospital.
술도 정제되거나 증류되지 않는한은 그렇게 까지 나쁘진 않습니다. 알콜 중독자가 된 사람들은 맥주나 와인 사과주 같은 약한 술은 건너뛰고 강하게 증류된 위스키, 진, 보드카를 선호할겁니다.





Dopamine and your Reward System
도파민과 보상기전

In each of these examples, the result of refinement is a higher concentration of a particular ingredient that will have an effect on your brain’s reward system. What happens is the substance either occupies your dopamine receptors or causes dopamine to be released and it makes you feel good. That is- you get more bang for your buck.
이와 같은 예시를 보면, 특정 성분이 더 많이 지붕된 정제물의 결과물은 우리의 뇌 보상 기전에 영향을 미칠겁니다. 이런 물질들이 우리의 도파민 수용체를 점거하든지 도파민을 더 많이 분비해서 우리의 기분을 좋게 만드는 거죠. 

Distilled alcohol means you get drunker for a lot less liquid, and cocaine and heroin give you way more of the feel good effects from just a tiny bit of the substance.
증류된 술을 마신다는건 더 조금 마셔도 더 취할 수 있다는 거죠. 그리고 코카인과 헤로인은 아주 적은 양만 섭취하더라도 뿅 가게 만드는 거구요.


Sugar, the Drug
설탕, 마약

This brings us to sugar, another substance which also affects your brain’s dopamine system, and is also the result of a refining process. With sugar, you’re getting more sweet for your buck. And compared to other tastes, sweet activates your reward center even more- that is, evolution programmed us to seek sweet foods in particular. One of the reasons is that sweet foods in nature are very rarely poisonous.
설탕을 살펴봅시다, 정제 과정을 거쳐서 나온데다 우리 뇌의 도파민 시스템에 영향을 미치는 물질 말이죠. 다른 맛과 비교해보자면, 단 맛은 우리 뇌의 보상 회로를 훨씬 더 많이 활성화 시킵니다. 진화가 우리로 하여금 특히 더 단 맛을 추구하도록 만들었죠. 그 이유 중 하나는 자연계에서 단 맛이 나는 음식은 거의 대부분 독성이 없는 걸로 볼 수 있습니다.

Another fun thing about sugar is that it actually has a small opiate like effect. When newborns are to be circumcised, they are given a pacifier dipped in something called “sweet ease”- which is just a concentrated sugar solution. The sugar activates the endogenous opioid system, providing enough analgesia for the baby that the procedure can be completed without too much fuss.
설탕의 또 다른 재밌는 점은 실제로 아편 비스무리한 효과를 낸다는 겁니다. 신생아가 태어나고 할례를 받을때 농축된 설탕용액이 묻은 설탕 진정제를 물게 합니다. 설탕이 내생된 아편 기전을 활성화시켜서 난장판을 피우지 않고도 수술을 끝낼 수 있게 통각차단을 유도하죠.

And then, how much something is refined should give you an idea of how intense you can expect the effects to be. For example, 100 kilograms of coca leaves will get you about 300 - 1200 grams of cocaine. That is - the resulting material is about 100 times stronger than what you started with. When it comes to sugar, for a good yielding sugarcane, about half the weight of one stalk is juice, and 20% of that juice is actual sugar. So the result of the refinement process is a material that’s around 10 times sweeter than what you started with.
얼마나 강하게 정제되어 있는지를 보면 그게 우리에게 얼마나 강렬한 효과를 낼 지도 예측할 수 있습니다. 예를 들어서 100킬로그램의 코카 잎은 정제되서 300~1200그램의 코카인을 만들죠. 코카 잎을 섭취했을때보다 약 100배는 더 강한 효과를 내는 겁니다. 설탕을 보면 사탕수수 한대에서 약 절반이 즙이고 그 즙 중에 20퍼센트가 실제로 설탕이 됩니다. 원 재료보다 약 10배는 더 강한 단맛이 난다고 보면 되죠.

The average American consumes about 82 grams of sugar per day. To naturally consume this much sugar, they would have to chew through about 2 lbs of sugarcane. This is 2 lbs of fiber rich plant material that our bodies would normally expect to come along with all that sweetness. The fiber in there slows the rate at which the sugar is released into your system, so without the fiber the sugar is absorbed very rapidly.
일반적인 미국인의 하루 설탕 평균 섭취량은 약 82그램입니다. 이만큼의 설탕을 자연적으로 섭취하려면 약 2파운드(900G)의 사탕수수를 통째로 씹어먹어야 하죠. 우리 몸이 이정도의 단 맛을  느끼면 원래는 2파운드 가량 되는 사탕수수의 식이 섬유도 함께 들어와야  하는 겁니다. 식이 섬유는 우리 몸에서 설탕을 받아들이는 속도를 낮춰 줍니다. 그러니 식이섬유가 없으면 우리 몸은 이걸 아주 빠르게 받아들이죠.

This is another parallel to cocaine. Your body could probably handle chewing through a 100 grams of coca leaves because the active ingredient is released very slowly into your system... However if you slam that amount of active ingredient instantaneously via your right nostril then it’s gonna be a shock to your body.
이것은 코카인의 경우와 아주 흡사합니다. 100그램의 코카 잎을 씹는다면 우리 몸은 그 물질을 아주 천천히 받아들이게 되니까요. 하지만 그만큼의 코카 잎 물질을 농축해서 우리의 콧구멍에 집어넣으면 우리 몸은 그걸 아주 큰 충격으로 받아들일 겁니다.


Is it Truly addictive?
설탕이 정말 중독적인가?

OK, so sugar has some parallels to narcotics, but how is it actually addictive? 

In animals at least, sugar addiction has been thoroughly proven. However, establishing addiction in people is a little different.
오케이, 설탕이 나르코스에 나온 거랑 좀 비슷하긴 합니다. 하지만 정말로 설탕이 중독적일까요? 최솧나 동물 수준에선 설탕 중독은 완전히 증명 되었습니다. 

하지만 사람에게 중독 기준을 세우는건 이야기가 조금 다르죠. 

According to the APA Diagnostic and Statistical Manual, 3 of the following 7 criteria need to be met.
APA의 진단 및 통계 매뉴얼에선 7개의 기준중 3가지를 충족해야 합니다. 

5 of these criteria are considered psychological and they are: Bingeing on the substance, a desire to quit using the substance, craving or seeking the substance, the substance interfering with your daily life, and continued use of the substance despite negative consequences.
7가지 중 5가지는 심리적인 기준입니다. 그 물질에 탐닉하는가, 그 물질을 그만 두고 싶은 욕구가 있는가, 그 물질을 갈망하거나 추구하는가, 그 물질이 일상 생활에 간섭하는가, 부정적인 결과가 있음에도 계속해서 그 물질을 사용하는가

The other two criteria are considered physiological, which makes them the most important in establishing addiction. They are Tolerance and Withdrawal.
다른 두 가지 기준은  생리적인 기준입니다. 내성과 금단 증상이죠.

Sugar Tolerance
설탕 내성

Tolerance is easier to establish objectively since you can use neuro imaging to actually see it.
내성이 있느냐,는 뇌를 스캔해서 살펴볼 수 있기 때문에 그 기준을 세우기 더 쉽습니다.

What’s happening in the brain when you become tolerant to something is that the dopamine receptors in your brain get downregulated, so more dopamine is necessary to get the same effect - essentially you need more of the substance to get the same amount of pleasure.
무언가에 내성이 생기면 우리 뇌속에선 도파민 수용체를 하향 조절합니다, 그러면 같은 효과를 내기 위해서 더 많은 도파민이 필요해지죠. 이것은 곧 같은 효용을 내기 위해선 이전 보다 더 많은 물질이 필요하다는 것을 의미합니다.

If you take a look at a cocaine addicts brain, you can see that the cocaine has clearly downregulated their dopamine receptors. Then, if you look at the brain of someone who frequently over consumes sugar, you see the exact same thing in their brain. This is tolerance.
코카인 중독 환자의 뇌를 보면 도파민 수용체가 확연히 감소된 것을 볼 수 있습니다. 꾸준히 설탕을 먹은 사람의 뇌를 봐도 같은 현상을 볼 수 있죠. 이것이 내성입니다.



Sugar Withdrawl
설탕 금단증상

And what about withdrawal? People who try to quit sugar consistently report symptoms like lightheadedness, headaches, anxiety, mood swings, muscle aches, general fatigue, and physical tremors or “the shakes”.
금단 증상은 어떨까요? 설탕을 끊으려는 사람들은 몽롱함, 두통, 불안감, 기분의 두드러진 변화, 근육통, 만성 피곤증과 몸이 떨리는 증상을 겪습니다.
[역주 : 보통 저탄고지, 케토 다이어트를 시작하는 사람들이 키토 플루를 겪는다고 표현하는데, 사실 설탕 중독에서 벗어나면서 겪는

금단 증상에 가깝지 않나 싶습니다. 증상이 똑같거든요.]

If you’ve seen Morgan Spurlock’s “Supersize me!” you may remember this scene: “I was feeling bad, in the car. Feeling like shit. Started eating - feel great. Feel really good now. I feel so good it’s crazy.”
모건  스퍼록의 ‘슈퍼 사이즈 미’를 보셨다면 아마 이 장면을 기억하실 겁니다.
“차 안에선 기분이 X같았는데, 먹고 나니까 기분이 끝내줘, 정말 좋아, 미칠듯이 좋아.”

So what’s happening here is he’s having withdrawal symptoms until he gets the food again. And what is almost every one of McDonald’s products loaded with? Sugar, or High fructose corn syrup which is chemically almost identical to sugar.
스퍼록이 다시 음식을 섭취하기 전까지 금단 증상을 겪은 것입니다. 그럼 모든 맥도날드 음식에 다 들어가는 물질이 뭘까요? 설탕이죠, 아니면 화학적으로 거의 동일한 고 과당 옥수수 시럽이거나요.

In this documentary “That Sugar Film” Australian filmmaker Damon Gameau goes on an experimental high sugar diet for 30 days. Despite consuming the same amount of calories and just upping his sugar intake, in these 30 days alone he gained 8.5 kilograms (19 lbs) And by the 18th day he already had developed fatty liver disease. When he finally goes off the diet, he talks about his withdrawal symptoms:
“That Sugar Film”이라는 다큐멘터리에선 호주출신 촬영감독 Damon Gameau는 30일동안 설탕이 다량 함유된 식사를 합니다. 이전과 같은 칼로리를 계산해서 섭취했음에도 불구하고 설탕 섭취량을 높이자 30일 동안 그는 8.5kg이 증량했고 (!!!), 18일째 부터 지방간이 생기기 시작했습니다. 이 식사법을 끝내고 나서 그는 금단 증상에 대해 이야기 합니다.

“Frankly, it didn’t feel that different from giving up cigarettes. I had headaches, I was moody, and my sleep patterns were terrible. Woke up, very early, and as soon as I was awake I kind of.. I’m craving sugar.”
“솔직히, 담배를 끊는 거랑 다른게 없어. 머리가 아프고, 우울하고, 수면 패턴은 완전 끔찍하고, 일찍 일어나자마자 설탕만 찾게 돼”


Why Sugar is put in everything
왜 모든 음식에 설탕이 들어가는 건가?

As paracelsus said, “the dose makes the poison.” So if you’re not someone who’s eating candy or drinking soda on a regular basis, you might not be worried about all
of this. 

“Paracelsus’가 말했듯이, 독이냐 아니냐를 결정하는 것은 양입니다. 그러니 매일같이 사탕과 음료수를 마시지 않는한 걱정할 게 없겠네요. 

However, the real issue is that a lot of people could be over dosing on sugar without even realizing it. Ever since the low fat craze, our food supply has become
more and more overrun with added sugars and now 80% of our food has sugar added to it.
하지만 진짜 문제는 많은 사람들이 자기도 모르는 새에 설탕을 과복용 하고 있다는 겁니다. 저지방 유행이후로 식품회사들은 더 많은 설탕을 집어넣기 시작했고 이제 우리가 먹는 음식의 80%에 설탕이 들어가게 됐습니다.

One of the reasons is that if you take the fat out of something, it tastes like garbage. If you’re a food company looking to maximize your profit, your product needs to appeal health conscious consumers and it needs to taste good. So, you take the fat out of the product so you can market it as low fat and then you put sugar in where the fat was so it still tastes good.
그 이유 중 하나는 어떤 음식에서 지방을 빼면, 맛이 쓰레기 같아진다는 겁니다. 만약 여러분이 돈을 벌고 싶은 식품회사라면 건강을 생각하는 소비자에게도 음식을 팔고, 맛도 좋은 음식을 팔아야 합니다. 그래서 여러분의 제품에서 지방을 빼서 ‘저지방’ 식품으로 광고를 하고 설탕을 넣으면 여전히 맛도 좋은거죠.

In fact, food companies found out that you can make almost anything taste better by putting some sugar in it. The “Bliss Point” is a term the food industry uses to describe the point at which a product is most likeable for the majority of consumers. And the majority of consumers like more sugar than less.
식품회사들은 사실 어떤 음식에든 설탕을 넣기만 하면 더 맛이 좋아진다는 사실을 알아냈죠. ‘Bliss point”는 어떤 지점이 대다수 소비자에게 가장 인기 좋은 맛인지를 가르키는 용어 입니다. 그리고 대부분의 소비자는 설탕이 조금 들어간 것 보다 많이 들어간 걸 좋아하죠. 

So the Bliss Point is going to be the point at which the maximum amount of sugar has been added before the product becomes too sweet. This includes anything from bread to pizza sauce to salad dressing.
즉, Bliss point는 제품이 너무 달다고 느껴지기 직전까지 최대한의 설탕을 집어넣은 지점인 겁니다. 이건 빵과 피자소스, 샐러드 드레싱을 모두 포함한 겁니다. 

[역주 : 우리가 즐겨먹는 '매콤한 맛'도 사실은 설탕이 변장한겁니다, 양념치킨, 제육볶음, 떡볶이... 설탕이 얼마나 들어가나 확인하시면 깜짝 놀랄겁니다, 단 맛이 안날 거라고 생각하는 요거트, 샐러드 드레싱, 이온음료에도 설탕이 많이 들어가고요]

Brief Sugar History
간략한 설탕의 역사

Sugar used to be way more expensive than it is nowadays - way back in 1319 it sold for about 50 dollars a pound, but as sugar cane and sugar beet cultivation improved and the refinement process became more advanced, sugar became significantly cheaper. Then things got really cheap with the advent of high fructose corn syrup, which again is almost identical to sugar. Because of the way subsidies are managed in the United States, we end up with a massive amount of corn. In 2010, 32 percent of the world’s corn supply, 63.9 billion dollars worth, came from US farmers. That’s a lot of corn. No wonder this corn derived sweetener is in almost everything.
설탕은 옛날엔 지금보다 훨씬 비쌋습니다. 1319년엔 50달러에 설탕 1파운드였지요. 하지만 사탕수수와 사탕무의 경작이 정제과정을 향상시키면서 설탕의 가격은 확 내려갔습니다. 그러다가 고과당 옥수수 시럽의 등장으로 (사실살 설탕과 같죠), 가격이 더 내려가게 됐습니다. 미국 정부의 장려금 덕분에 지금은 어마어마한 옥수수를 생산하게 됐죠. 2010년, 32퍼센트의 옥수수가 미국에서 농부들이 생산합니다. 640억 달러 가량 되죠.

High fructose corn syrup and sugar have built up a bad reputation over time, but there’s 54 other names for sugar that the food industry can use to have us feeling better about their products while keeping the sugar in.
고과당 콘시럽과 설탕은 시간이 지나면서 건강에 좋지 않다는 인식이 퍼졌죠. 하지만 식품회사들은 설탕과 시럽이 들어갔다는 걸 감추기 위해 사용할 54개의 다른 이름이 있습니다.

 
This is how even the more health conscious people can end up consuming more than twice the daily recommended intake of sugar without even knowing it.
이렇게 해서 건강에 신경을 쓰는 사람들도 자기도 모르는 새에 하루 설탕 섭취 권장량의 2배를 먹게 되는 세상이 오게 된 겁니다.


Are you addicted to Sugar?
당신은 설탕에 중독됐습니까?

And now we have the question: are you addicted to sugar? If you’re like most people, you’re fulfilling your cravings at almost every meal without even knowing it, so how could you tell? .
질문이 하나 남았네요, 당신은 설탕에 중독됐나요? 여러분이 다른 사람들과 같다면, 당신도 설탕을 알아채지 못하는 새에 매 끼니마다 챙겨먹고 있을 겁니다. 그럼 어떻게 중독됐는지 알 수 있을까요? 

With something like caffeine, you can take a pretty good guess about whether or not you have some dependence on it.You can just go without a coffee for a while and see how you feel. However, with sugar, it will take some deliberation and careful label reading to properly cut it out from your diet.
카페인 같은건 중독이 되어 있는지 어느 정도 알 수 있겠죠, 커피를 잠시 끊고 어떤 기분이 드는지 살펴 볼 수 있으니까요. 하지만 설탕이라면, 세심하게 라벨을 뜯어봐야 여러분의 식탁에서 설탕을 끊어낼 수 있을 겁니다.